ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ТЕПЛОПОГЛОЩЕНИЯВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПЕЧАХ С КОНВЕКТИВНЫМ ОБОГРЕВОМ

Анотація

Выпечка булочных и кондитерских изделий в печах с конвективным обогревом осуществляется путем интенсивного конвективного теплообмена между изделиями и средой пекарной камеры. Для получения качественных мелкоштучных хлебобулочных изделий при выпечке в таких печах важным является
исследование параметров теплопоглощения тестовыми заготовками. Аналитическим путем определено
теплопоглощение верхней поверхностью тестовых заготовок на различных этапах выпекания.
Baking of loaf and pastry wares in stoves with the convection heating is carried out by intensive convection heat
exchange between wares and environment of baking chamber. For receipt of high-quality shallow bakegoods at
baking in such stoves important is research of parameters of warm absorption from the test purveyances. In
analytical way it is define a warm absorption from topside of the test purveyances on the different stages of baking.