ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІНИ ТЕМПЕРАТУРНИХ РЕЖИМІВ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ЦУКАТІВ З ГАРБУЗА

Анотація

Стаття присвячена дослідженню зміни температурних режимів процесу сушіння у виробництві
цукатів з гарбуза. Проведені експериментальні дослідження з теплообміну та кінетики сушіння цукатів
з гарбуза різної температури. Експериментально підтверджена доцільність проведення процесу сушіння за умов температур цукатів, рівних температурі кипіння сиропу. Згідно теплового балансу проведені
розрахунки кількості енергії, накопиченої шаром гарбуза та енергії випаруваної вологи.
The change of temperature conditions of the drying process of the production of the candied pumpkins was
researched. Heat transferand kinetics of drying of the candied pumpkin at different temperatures was
experimental studied. The feasibility of the drying process under conditions of temperature of the candied
pumpkins equal to the boiling temperature of the syrup has been confirmed. Accumulated energies of the layer of
the pumpkin and the evaporated moisture was calculated according to the heat balance of the process.