ИЗМЕРЕНИЕ ЗАТРАТ ТЕПЛОТЫ НА ИСПАРЕНИЕ В ПРОЦЕССЕ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЯБЛОЧНОГО СОКА

Анотація

В статье приведены результаты экспериментального измерения затрат теплоты на испарение в
процессе концентрирования яблочного сока путем конвективно-кондуктивной сушки. Зафиксировано
постепенное увеличение затрат теплоты на испарение влаги из яблочного сока в начале сушки и уменьшение ниже теплоты парообразования свободной воды по достижении концентрации сока 40…50%.
Сделано предположение, что уменьшение затрат ниже теплоты парообразования свободной воды связано с процессом коагуляции белково-углеводных комплексов, присутствующих в яблочном соке.
The article represents the results of experimental measurement of the expenditures of the evaporation during concentration of apple juice by convective-conductive drying. A gradual increase in the cost of heat for the
evaporation of moisture from the apple juice in the early drying and reducing lower the heat of vaporization of
free water while the juice concentration reaches 40 ... 50% was fixed. It is suggested that a reduction of expenditures below the heat of vaporization of free water associated with the process of coagulation proteincarbohydrate complexes present in apple juice.