ДОСЛІДЖЕННЯ СУШІННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ РІЗНИМИ ІНФРАЧЕРВОНИМИ ВИПРОМІНЮВАЧАМИ

Анотація

В останні роки перспективним напрямом в харчовій промисловості є створення харчових продуктів
нового покоління. Наразі значна частина сировини, яка використовується для виробництва харчових
продуктів, переобтяжена засвоюваними вуглеводами і тому ці продукти мають низьку біологічну цінність, малий вміст вітамінів і підвищену калорійність. Нами пропонується удосконалити технологію
виробництва харчових продуктів і використовувати принципово нову сировину - їстівні гриби. Огляд
літературних джерел показав, що практично відсутні відомості про процеси, які відбуваються під час
сушіння грибів. Тому, метою наших досліджень стало вивчення процесу сушіння культивованих грибів
та змін, які відбуваються в грибах під час сушіння.
In recent years, promising trend in the food industry is to create a new generation of food. To date, much of
the raw materials used for the production of food, overloaded digestible carbohydrates, and therefore these
products have a low biological value, low content of vitamins and high calorie content. To solve this problem,
we offer technology to improve food production and using brand new raw materials - edible mushrooms.
Literature review showed that virtually no information about the processes that occur during drying mushrooms.
Therefore, the aim of our research was to study the drying process cultivated mushrooms and changes that occur
in fungi during drying.