КОНЦЕПЦІЯ CLEAN LABEL У ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ: СТРАТЕГІЧНЕ ПОЗИЦІЮВАННЯ В РИТЕЙЛІ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ БАР’ЕРИ ПРОТИДІЇ ГРІНВОШИНГУ

Анотація

У статті представлено комплексний аналіз ринку молочної продукції крізь призму концепції Clean Label. Дослідження інтегрує технологічні аспекти виробництва з маркетинговими стратегіями ритейлу, визначаючи подолання технологічних бар'єрів як ключовий інструмент детермінації та протидії грінвошингу. Виявлено, що відсутність уніфікованого законодавчого визначення «Clean Label» в ЄС та Україні створює «сіру зону», що потребує чіткої систематизації критеріїв: мінімальної механічної обробки, елімінації синтетичних добавок (Е-номерів), зрозумілості інгредієнтного складу та прозорості ланцюга постачання сировини. Доведено, що стратегічне позиціонування Clean Label продуктів у ритейлі базується на інструментах візуального мерчандайзингу, експансії приватних марок та стратегії преміалізації. Ритейлери використовують принцип «мінімалістичної прозорості» для оптимізації клієнтського досвіду, впроваджуючи цифрові інструменти верифікації натуральності (QR-коди, блокчейн-трекінг). Центральну увагу приділено технологічним викликам, що виникають при реформації рецептур. Авторами систематизовано бар’єри за трьома векторами: моделювання текстурних характеристик, забезпечення мікробіологічної стабільності та збереження органолептичного профілю. Обґрунтовано, що висока вартість автентичних Clean Label рішень стимулює поширення маніпулятивних практик грінвошингу, зокрема використання псевдо-екомаркувань та вибіркової прозорості. Резюмовано, що концепція «чистої етикетки» є комплексною стратегією прозорості, яка вимагає від виробників інвестицій у складні технологічні рішення для збереження якості та безпечності без компромісів із натуральністю. Майбутнє галузі пов’язано з цифровізацією контролю та жорсткою регуляцією та саморегуляцією ринку.