##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Метою статті являється обґрунтування нових сучасних підходів до управління якістю хлібобулочних напівфабрикатів та автоматизація процесів крафтового виробництва у готельно-ресторанному бізнесі. Автори приділяють увагу сучасним технологіям, а саме метою роботи являється розробка технології «відкладеного випікання», направлена на покращення показників якості готових виробів, в першу чергу структурно-механічних властивостей. Основною метою є забезпечення населення свіжими хлібобулочними виробами з «best quality» якістю за рахунок використання інноваційних технологій управління якістю та автоматизації технологічних процесів.
Висвітлено роль автоматизації у процесах крафтового виробництва хлібобулочних
виробів за технологіями «відкладеного випікання» у готельно-ресторанному бізнесі, виробничих процесів для оптимізації виробництва. Також розглянуто новітні технології, що сприяють стабільній якості авторських, крафтових сортів хліба та виробництву хлібобулочних заморожених напівфабрикатів за технологіями «відкладеного випікання» у готельно-ресторанному бізнесі.
Запропоновані у статті підходи можуть бути застосовані для вдосконалення систем контролю якості забезпечення хлібобулочними виробами крафтового виробництва готельно-ресторанного бізнесу, що забезпечить високу якість продукції та відповідність сучасним трендам та HACCP.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Tkachenko, O. B., Kameneva, N. V., Titlova, O. O., Verkhivker, Y. G., Solonytska, I. V., Soletska, A. D., & Manoli, T. A. (2020). Fundamentals of sensory analysis of food products [Textbook]. Odesa National Acade-my of Food Technologies. Helvetica. ISBN 978-966-992136
3. Dobrovolskyi, V. V., Proskurnya, K. V., Solonytska, I. V., & Lebedenko, T. E. (2020). Flour quality, supply and demand, problems and challenges. Mir Produktov, 2, 12–15. https://journals.ua/prof/mir-produktov/30581-02-20.html
4. Drobot, V. I., & Mykhonik, L. A. (2014). Low-temperature and extrusion technologies. Part 1: Low-temperature technologies [Lecture notes]. Kyiv: NUFT.
5. Kulp, K., & Lorenz, K. (2005). Manufacture of frozen dough. Springer.
6. Neyreneuf, O., & Van der Plaat, J. B. (1991). Preparation of frozen French bread dough with improved stabil-ity. Cereal Chemistry, 68(1), 60–66.
7. Solonytska, I., Popel, O., Mardar, M., & Ganchev, S. (2024). Evolution of quality control systems: From Tay-lor to modern standards. Scientific Works, 88(2), 132–137. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i2.3055
8. Vigurzhynska, S. Y., Gorbachenko, S. A., Dyshkantyuk, O. V., Karpynska, G. V., Kolesnyk, V. I., Konstantinova, T. V., Makarynska, A. V., Murzanovskyi, H. M., Nemchenko, G. V., Savchenko, I. V., Svistun, T. V., Solonytska, I. V., Sots, S. M., & Turlenko, N. V. (2019). Innovation and investment development of business structures in Ukraine [Collective monograph]. Edited by N. Y. Basyurkina. Kyiv: FOP Gulyaeva V. M. ISBN 978-617-7503-85-8.
9. Iorgachova, K. G., & Lebedenko, T. Ye. (2015). Bakery products for health purposes with the use of phytosupplements [Monograph]. Kyiv: K-Press.
10. A major shift in baking technology: The industrial bakery sector. (n.d.). Magazine BBM. https://magazinebbm.com/blog/a-major-shift-in-baking-technology-the-industrial-bakery-sector-3740
11. Automation of food industry. (n.d.). InAgro.
12. HACCP system: What you need to know? (n.d.). SkyService POS.
13. Automation of quality control and visual inspection. (n.d.). Machine Vision Ukraine.
14. Quality and safety management at bakeries. (n.d.). ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/357947470_Quality_and_safety_management_at_bakeries
15. New strategies to improve the stability and quality of bakery products. (n.d.). Italian Food Tech. https://www.italianfoodtech.com/new-strategies-to-improve-the-stability-and-quality-of-bakery-products
16. The University of Alicante develops a biosensor capable of indicating if fresh food is suitable for consumption. (2024, September 30). Cadena SER. https://cadenaser.com/comunitat-valenciana/2024/09/30/la-universidad-de-alicante-desarrolla-un-biosensor-capaz-de-indicar-si-un-alimento-fresco-esta-en-buen-estado-para-su-consumo-radio-alicante/
17. A major shift in baking technology: The industrial bakery sector. (n.d.). Magazine BBM. https://magazinebbm.com/blog/a-major-shift-in-baking-technology-the-industrial-bakery-sector