##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Родина гарбузових (Cucurbitaceae) найпоширеніший у світі, який включає в себе близько 956 видів, включаючи гарбузи, огірки, дині, кавуни, кабачки та багато інших. Гарбуз (Cucurbita) поділяють на їстівні та кормові. Найбільш популярнішими у світі, які вирощують, є 5 видів. Серед цих видів Гарбуз мускатний, або гарбуз мускусний (Cucurbita moschata) широко культивується у світі з давніх часів. Попит на гарбуз з кожним роком зростає, через його функціональні властивості. Він багатий на каротиноїди, вітаміни групи В, мінерали та мікроелементи, пектини, харчові волокна, полісахариди, при цьому маючи низьку калорійність. Каротиноїди, які містяться в гарбузі, це природні пігменти, які в організмі людини перетворюються в вітамін А, який необхідний для зору, імунних функцій і здоров'я шкіри. Гарбуз це сезонний продукт, який можливо зберігати за допомогою відомих методів консервування. Сушіння, найбільш поширеним та найстарішим із методів консервування. Сушіння гарбуза проводили за різними методами, такими як сушіння на сонці, конвективне, мікрохвильове, вакуумно-мікрохвильове, сублімаційне, інфрачервоне та різні комбіновані методи. Конвективне сушіння є найбільш поширеним, але при цьому попит на комбіновані методи постійно зростає. Тому метою роботи є дослідження ступеневого та комбінованого режимів сушіння, а також влив форми матеріалу, для зменшення тривалості процесу. Дослідження виконували на експериментальному конветивному стенді, обладнаного додатково інфрачервоними лампами. Перед дослідженнями гарбуз мили, очищали та подрібнювали на скибочки та стружку. Визначено, що застосування цих запропонованих режимів дозволяє зменшити тривалість сушіння порівняно з 65 ºС. Досліджено влив форми матеріалу при сушінні. Порівнюючи форму матеріалу, можна зробити висновок, режими вливають по різному. Так при сушінні стружки гарбуза тривалість у ступеневого на 1,1 рази менше за комбінований. А при сушінні скибочок тривалість сушіння за комбінованим режимом у 1,3 рази менша за ступеневий. При сушінні гарбуза скибочками тривалість зневоднення у 1,7 – 2,3 рази менше за тертий гарбуз не залежно від режиму. При цьому сушіння скибочками добре підходить для виробництва чипсів, а стружку можна використовувати при виробництві функціональних порошків.
Ключові слова:
сушіння, гарбуз, конвекція, комбіноване сушіння, інтенсифікація
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Петрова, Ж., & Новікова, Ю. (2025). ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ РЕЖИМНИХ ПАРАМЕТРІВ ТА ФОРМИ МАТЕРІАЛУ ПРИ СУШІННІ ГАРБУЗА МУСКАТНОГО (CUCURBITA MOSCHATA). Scientific Works, 89(1), 55-63. https://doi.org/10.15673/swonaft.v89i1.3232
Розділ
Статьи
Посилання
1. Intrasook, J., Tsusaka, T. W., & Anal, A. K. (2024). Trends and current food safety regulations and policies for functional foods and beverages containing botanicals. Journal of food and drug analysis, 32(2), 112–139. https://doi.org/10.38212/2224-6614.3499
2. Vlaicu, P. A., Untea, A. E., Varzaru, I., Saracila, M., & Oancea, A. G. (2023). Designing Nutrition for Health-Incorporating Dietary By-Products into Poultry Feeds to Create Functional Foods with Insights into Health Benefits, Risks, Bioactive Compounds, Food Component Functionality and Safety Regulations. Foods (Basel, Switzerland), 12(21), 4001. https://doi.org/10.3390/foods12214001
3. Poe, M. R., McLain, R. J., Emery, M., & Hurley, P. T. (2013). Urban forest justice and the rights to wild foods, medicines, and materials in the city. Human ecology, 41(3), 409-422. https://doi.org/10.1007/s10745-013-9572-1
4. Meléndez-Martínez, A. J., Stinco, C. M., & Mapelli-Brahm, P. (2019). Skin carotenoids in public health and nutricosmetics: The emerging roles and applications of the UV radiation-absorbing colourless carotenoids phytoene and phytofluene. Nutrients, 11(5), 1093. https://doi.org/10.3390/nu11051093
5. Petrova, Zh., Novikova, Yu., Slobodianiuk, K., Grakov, O., & Koval, I. (2024). Pererobka khurmy (Diospyros Kaki L.) Sushinniam. Scientific Works, 88(1), 19-29. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.2955
6. Bas, T. G. (2024). Bioactivity and Bioavailability of Carotenoids Applied in Human Health: Technological Advances and Innovation. International journal of molecular sciences, 25(14), 7603. https://doi.org/10.3390/ijms25147603
7. Shalaby, E., & Azzam, G. M. (Eds.). (2018). Antioxidants in foods and its applications. BoD–Books on Demand. http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.72008
8. Mussagy, C. U., Winterburn, J., Santos-Ebinuma, V. C., & Pereira, J. F. B. (2019). Production and extraction of carotenoids produced by microorganisms. Applied microbiology and biotechnology, 103(3), 1095-1114. https://doi.org/10.1007/s00253-018-9557-5
9. Jamuna, S., Karthika, K., & Paulsamy, S. J. J. R. B. (2015). Phytochemical and pharmacological properties of certain medicinally important species of Cucurbitaceae family–a review. Journal of Research in Biology, 5(6), 1835-1849.
10. Adil, A., Khan, S. S., Naeem, S., Alqahtani, A., Alqahtani, T., Asgher Shuja, A., & Tahir, A. (2025). Evaluation of Sub-acute toxicity and safety profile of Charmagaz seed oil in rats. PloS one, 20(7), e0327697. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0327697
11. Mukherjee, P. K., Singha, S., Kar, A., Chanda, J., Banerjee, S., Dasgupta, B., Haldar, P. K., & Sharma, N. (2022). Therapeutic importance of Cucurbitaceae: A medicinally important family. Journal of ethnopharmacology, 282, 114599. https://doi.org/10.1016/j.jep.2021.114599
12. Oyeleke, A. W., Oluwajuyitan, D. T., Oluwamukomi, O. M., & Enujiugha, N. V. (2019). Amino acid profile, functional properties and in-vitro antioxidant capacity of Cucurbita maxima and Cucurbita mixta fruit pulps and seeds. European Journal of Nutrition and Food Safety, 10(4), 224-241. https://doi.org/10.9734/ejnfs/2019/v10i430117.
13. Men, X., Choi, S. I., Han, X., Kwon, H. Y., Jang, G. W., Choi, Y. E., Park, S. M., & Lee, O. H. (2020). Physicochemical, nutritional and functional properties of Cucurbita moschata. Food science and biotechnology, 30(2), 171–183. https://doi.org/10.1007/s10068-020-00835-2
14. Arshad, Z., Ashraf, N., Ali, A., Iqbal, A., Rafique, M., Gulzar, M., ... & Hassan, S. A. (2025). Evaluation of the Antioxidant and Antimicrobial Properties of Pumpkin Pulp During Storage Through the Ultrasonication Process. Food Science and Engineering, 6(1). 87-102. https://doi.org/10.37256/fse.6120255657
15. Al-Anoos, I. M., EI-dengawy, R., & Hasanin, H. (2015). Studies on chemical composition of some Egyptian and Chinese pumpkin (Cucurbita maxima) seed varieties. Journal of Plant Science & Research, 2(2), 1-4.
16. Islam, M., Jothi, J. S., Habib, M. R., & Iqbal, A. (2014). Evaluation of nutritional and sensory quality characteristics of pumpkin pies. International Journal of Emerging Trends in Science and Technology, 1(07), 1091-1097.
17. Uchasnyky proektiv Vikimedia. (2011b, 19 lypnia). Konservuvannia — Vikipediia. Vikipediia. https://uk.wikipedia.org/wiki/Konservuvannia
18. Hyun, J. E., Kim, J. Y., Kim, E. M., Kim, J. C., & Lee, S. Y. (2019). Changes in microbiological and physicochemical quality of dried persimmons (Diospyros kaki Thunb.) stored at various temperatures. Journal of Food Quality, 2019(1), 6256409. Doi: 10.1155/2019/6256409
19. Caballero-Gutiérrez, B. L., Márquez-Cardozo, C. J., Ciro-Velásquez, H. J., & Cortés-Rodríguez, M. (2025). Pumpkin powder with co-products seeds and peel: effect on the physicochemical and functional properties by spray drying. Applied Food Research, 5(1), 100879. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100879
20. Joudi-Sarighayeh, F., Abbaspour-Gilandeh, Y., Kaveh, M., & Hernández-Hernández, J. L. (2022). The Optimization of the Physical–Thermal and Bioactive Properties of Pumpkin Slices Dried in a Hybrid Microwave–Convective Dryer Using the Response Surface Method. Agronomy, 12(10), 2291. https://doi.org/10.3390/agronomy12102291
21. Lucan, C. A., Cugerean, M. I., Gălan, I. M., Ciobanu, A., Pop, A., Oprinescu, C. I., ... & Hădărugă, N. G. (2024). State-of-the-art on the Dehydration and Drying of Cucurbita Species. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Food Science and Technology, 81(2), 1-14.
22. Can, A. (2007). An analytical method for determining the temperature dependent moisture diffusivities of pumpkin seeds during drying process. Appl Therm Eng, 27, 682-7. https://doi.org/10.1016/j.applthermaleng.2006.04.030
23. Mashitoa, F.M., Shoko, T., Shai, J.L., Slabbert, R.M., Sultanbawa, Y. & Sivakumar, D. (2021). Influence of Different Types of Drying Methods on Color Properties, Phenolic Metabolites and Bioactivities of Pumpkin Leaves of var. Butternut squash (Cucurbita moschata Duchesne ex Poir). Front. Nutr. 8, 694649. doi: 10.3389/fnut.2021.694649
24. Mohammed, H. H., Tola, Y. B., Taye, A. H., & Abdisa, Z. K. (2022). Effect of pretreatments and solar tunnel dryer zones on functional properties, proximate composition, and bioactive components of pumpkin (Cucurbita maxima) pulp powder. Heliyon, 8(10). http://dx.doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e10747
25. Grassino, A. N., Karlović, S., Šošo, L., Dujmić, F., Sabolović, M. B., Marelja, M., & Brnčić, M. (2024). Influence of Different Drying Processes on the Chemical and Texture Profile of Cucurbita maxima Pulp. Foods, 13(4), 520. https://doi.org/10.3390/foods13040520
26. Henriques, F., Guiné, R., & João Barroca, M. (2012). Chemical properties of pumpkin dried by different methods. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 7(1-2), 98-105.
27. Santos, L.G., Martelli, S.M. & Werle, L.O. Carotenoid retention in mini-moranga pumpkin: the role of temperature in the kinetics and thermodynamic parameters of hot-air drying. J Food Sci Technol (2025). https://doi.org/10.1007/s13197-025-06301-3
28. Sniezhkin Yu.F., Petrova Zh.O. (2007). Teplomasoobminni protsesy pid chas oderzhannia karotynovmistnykh poroshkiv. Kyiv: VD «Akademperiodyka».
29. Hosen, M., Rafii, M. Y., Mazlan, N., Jusoh, M., Oladosu, Y., Chowdhury, M. F. N., Muhammad, I., & Khan, M. M. H. (2021). Pumpkin (Cucurbita spp.): A Crop to Mitigate Food and Nutritional Challenges. Horticulturae, 7(10), 352. https://doi.org/10.3390/horticulturae7100352
30. Hussain, A., Kausar, T., Sehar, S., Sarwar, A., Ashraf, A. H., Jamil, M. A., ... & Zerlasht, M. (2022). Utilization of pumpkin, pumpkin powders, extracts, isolates, purified bioactives and pumpkin based functional food products: A key strategy to improve health in current post COVID 19 period: An updated review. Applied Food Research, 2(2), 100241. https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100241
31. Hussain, A., Kausar, T., Sehar, S., Sarwar, A., Ashraf, A. H., Jamil, M. A., ... & Majeed, M. A. (2022). A Comprehensive review of functional ingredients, especially bioactive compounds present in pumpkin peel, flesh and seeds, and their health benefits. Food Chemistry Advances, 1, 100067. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100067
32. Adiletta, G., Wijerathne, C., Senadeera, W., Russo, P., Crescitelli, A., & Di Matteo, M. (2018). Dehydration and rehydration characteristics of pretreated pumpkin slices. Italian Journal of Food Science, 30(4). https://doi.org/10.14674/IJFS-1176
33. Petrova, Z., & Grakov, D. (2025). Teplomasoobminni protsesy pid chas oderzhannia kombinovanykh karotynovmisnykh produktiv. Teplofizyka ta Teploenerhetyka, 47(1), 30-40. https://doi.org/10.31472/ttpe.1.2025.3
2. Vlaicu, P. A., Untea, A. E., Varzaru, I., Saracila, M., & Oancea, A. G. (2023). Designing Nutrition for Health-Incorporating Dietary By-Products into Poultry Feeds to Create Functional Foods with Insights into Health Benefits, Risks, Bioactive Compounds, Food Component Functionality and Safety Regulations. Foods (Basel, Switzerland), 12(21), 4001. https://doi.org/10.3390/foods12214001
3. Poe, M. R., McLain, R. J., Emery, M., & Hurley, P. T. (2013). Urban forest justice and the rights to wild foods, medicines, and materials in the city. Human ecology, 41(3), 409-422. https://doi.org/10.1007/s10745-013-9572-1
4. Meléndez-Martínez, A. J., Stinco, C. M., & Mapelli-Brahm, P. (2019). Skin carotenoids in public health and nutricosmetics: The emerging roles and applications of the UV radiation-absorbing colourless carotenoids phytoene and phytofluene. Nutrients, 11(5), 1093. https://doi.org/10.3390/nu11051093
5. Petrova, Zh., Novikova, Yu., Slobodianiuk, K., Grakov, O., & Koval, I. (2024). Pererobka khurmy (Diospyros Kaki L.) Sushinniam. Scientific Works, 88(1), 19-29. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.2955
6. Bas, T. G. (2024). Bioactivity and Bioavailability of Carotenoids Applied in Human Health: Technological Advances and Innovation. International journal of molecular sciences, 25(14), 7603. https://doi.org/10.3390/ijms25147603
7. Shalaby, E., & Azzam, G. M. (Eds.). (2018). Antioxidants in foods and its applications. BoD–Books on Demand. http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.72008
8. Mussagy, C. U., Winterburn, J., Santos-Ebinuma, V. C., & Pereira, J. F. B. (2019). Production and extraction of carotenoids produced by microorganisms. Applied microbiology and biotechnology, 103(3), 1095-1114. https://doi.org/10.1007/s00253-018-9557-5
9. Jamuna, S., Karthika, K., & Paulsamy, S. J. J. R. B. (2015). Phytochemical and pharmacological properties of certain medicinally important species of Cucurbitaceae family–a review. Journal of Research in Biology, 5(6), 1835-1849.
10. Adil, A., Khan, S. S., Naeem, S., Alqahtani, A., Alqahtani, T., Asgher Shuja, A., & Tahir, A. (2025). Evaluation of Sub-acute toxicity and safety profile of Charmagaz seed oil in rats. PloS one, 20(7), e0327697. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0327697
11. Mukherjee, P. K., Singha, S., Kar, A., Chanda, J., Banerjee, S., Dasgupta, B., Haldar, P. K., & Sharma, N. (2022). Therapeutic importance of Cucurbitaceae: A medicinally important family. Journal of ethnopharmacology, 282, 114599. https://doi.org/10.1016/j.jep.2021.114599
12. Oyeleke, A. W., Oluwajuyitan, D. T., Oluwamukomi, O. M., & Enujiugha, N. V. (2019). Amino acid profile, functional properties and in-vitro antioxidant capacity of Cucurbita maxima and Cucurbita mixta fruit pulps and seeds. European Journal of Nutrition and Food Safety, 10(4), 224-241. https://doi.org/10.9734/ejnfs/2019/v10i430117.
13. Men, X., Choi, S. I., Han, X., Kwon, H. Y., Jang, G. W., Choi, Y. E., Park, S. M., & Lee, O. H. (2020). Physicochemical, nutritional and functional properties of Cucurbita moschata. Food science and biotechnology, 30(2), 171–183. https://doi.org/10.1007/s10068-020-00835-2
14. Arshad, Z., Ashraf, N., Ali, A., Iqbal, A., Rafique, M., Gulzar, M., ... & Hassan, S. A. (2025). Evaluation of the Antioxidant and Antimicrobial Properties of Pumpkin Pulp During Storage Through the Ultrasonication Process. Food Science and Engineering, 6(1). 87-102. https://doi.org/10.37256/fse.6120255657
15. Al-Anoos, I. M., EI-dengawy, R., & Hasanin, H. (2015). Studies on chemical composition of some Egyptian and Chinese pumpkin (Cucurbita maxima) seed varieties. Journal of Plant Science & Research, 2(2), 1-4.
16. Islam, M., Jothi, J. S., Habib, M. R., & Iqbal, A. (2014). Evaluation of nutritional and sensory quality characteristics of pumpkin pies. International Journal of Emerging Trends in Science and Technology, 1(07), 1091-1097.
17. Uchasnyky proektiv Vikimedia. (2011b, 19 lypnia). Konservuvannia — Vikipediia. Vikipediia. https://uk.wikipedia.org/wiki/Konservuvannia
18. Hyun, J. E., Kim, J. Y., Kim, E. M., Kim, J. C., & Lee, S. Y. (2019). Changes in microbiological and physicochemical quality of dried persimmons (Diospyros kaki Thunb.) stored at various temperatures. Journal of Food Quality, 2019(1), 6256409. Doi: 10.1155/2019/6256409
19. Caballero-Gutiérrez, B. L., Márquez-Cardozo, C. J., Ciro-Velásquez, H. J., & Cortés-Rodríguez, M. (2025). Pumpkin powder with co-products seeds and peel: effect on the physicochemical and functional properties by spray drying. Applied Food Research, 5(1), 100879. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100879
20. Joudi-Sarighayeh, F., Abbaspour-Gilandeh, Y., Kaveh, M., & Hernández-Hernández, J. L. (2022). The Optimization of the Physical–Thermal and Bioactive Properties of Pumpkin Slices Dried in a Hybrid Microwave–Convective Dryer Using the Response Surface Method. Agronomy, 12(10), 2291. https://doi.org/10.3390/agronomy12102291
21. Lucan, C. A., Cugerean, M. I., Gălan, I. M., Ciobanu, A., Pop, A., Oprinescu, C. I., ... & Hădărugă, N. G. (2024). State-of-the-art on the Dehydration and Drying of Cucurbita Species. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Food Science and Technology, 81(2), 1-14.
22. Can, A. (2007). An analytical method for determining the temperature dependent moisture diffusivities of pumpkin seeds during drying process. Appl Therm Eng, 27, 682-7. https://doi.org/10.1016/j.applthermaleng.2006.04.030
23. Mashitoa, F.M., Shoko, T., Shai, J.L., Slabbert, R.M., Sultanbawa, Y. & Sivakumar, D. (2021). Influence of Different Types of Drying Methods on Color Properties, Phenolic Metabolites and Bioactivities of Pumpkin Leaves of var. Butternut squash (Cucurbita moschata Duchesne ex Poir). Front. Nutr. 8, 694649. doi: 10.3389/fnut.2021.694649
24. Mohammed, H. H., Tola, Y. B., Taye, A. H., & Abdisa, Z. K. (2022). Effect of pretreatments and solar tunnel dryer zones on functional properties, proximate composition, and bioactive components of pumpkin (Cucurbita maxima) pulp powder. Heliyon, 8(10). http://dx.doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e10747
25. Grassino, A. N., Karlović, S., Šošo, L., Dujmić, F., Sabolović, M. B., Marelja, M., & Brnčić, M. (2024). Influence of Different Drying Processes on the Chemical and Texture Profile of Cucurbita maxima Pulp. Foods, 13(4), 520. https://doi.org/10.3390/foods13040520
26. Henriques, F., Guiné, R., & João Barroca, M. (2012). Chemical properties of pumpkin dried by different methods. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 7(1-2), 98-105.
27. Santos, L.G., Martelli, S.M. & Werle, L.O. Carotenoid retention in mini-moranga pumpkin: the role of temperature in the kinetics and thermodynamic parameters of hot-air drying. J Food Sci Technol (2025). https://doi.org/10.1007/s13197-025-06301-3
28. Sniezhkin Yu.F., Petrova Zh.O. (2007). Teplomasoobminni protsesy pid chas oderzhannia karotynovmistnykh poroshkiv. Kyiv: VD «Akademperiodyka».
29. Hosen, M., Rafii, M. Y., Mazlan, N., Jusoh, M., Oladosu, Y., Chowdhury, M. F. N., Muhammad, I., & Khan, M. M. H. (2021). Pumpkin (Cucurbita spp.): A Crop to Mitigate Food and Nutritional Challenges. Horticulturae, 7(10), 352. https://doi.org/10.3390/horticulturae7100352
30. Hussain, A., Kausar, T., Sehar, S., Sarwar, A., Ashraf, A. H., Jamil, M. A., ... & Zerlasht, M. (2022). Utilization of pumpkin, pumpkin powders, extracts, isolates, purified bioactives and pumpkin based functional food products: A key strategy to improve health in current post COVID 19 period: An updated review. Applied Food Research, 2(2), 100241. https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100241
31. Hussain, A., Kausar, T., Sehar, S., Sarwar, A., Ashraf, A. H., Jamil, M. A., ... & Majeed, M. A. (2022). A Comprehensive review of functional ingredients, especially bioactive compounds present in pumpkin peel, flesh and seeds, and their health benefits. Food Chemistry Advances, 1, 100067. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100067
32. Adiletta, G., Wijerathne, C., Senadeera, W., Russo, P., Crescitelli, A., & Di Matteo, M. (2018). Dehydration and rehydration characteristics of pretreated pumpkin slices. Italian Journal of Food Science, 30(4). https://doi.org/10.14674/IJFS-1176
33. Petrova, Z., & Grakov, D. (2025). Teplomasoobminni protsesy pid chas oderzhannia kombinovanykh karotynovmisnykh produktiv. Teplofizyka ta Teploenerhetyka, 47(1), 30-40. https://doi.org/10.31472/ttpe.1.2025.3