##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Фруктово-овочева продукція представляє собою цінну харчову сировину з високою біологічною цінністю. Суттєвим недоліком є сезонність і висока схильність плодово-овочевої сировини до псування, що вимагає використання спеціальних технологій і обладнання для її переробки. Одним із доведених методів інтенсифікації гідромеханічних процесів в дисперсних системах при зниженні непродуктивних витрат енергії є застосування обладнання в якому реалізований принцип дискретно-імпульсного введення енергії (ДІВЕ). Для збільшення дисперсності твердої фази дослідної системи при одержанні пюре з гарбуза використовували гомогенізацію зразків в проточному роторно-пульсаційному апараті (РПА) циліндричного типу з поступовим нарощуванням гідромеханічного впливу за рахунок збільшення циклів обробки. Встановлена залежність динамічної в'язкості гарбузового пюре від тривалості гідромеханічного впливу. Дослідження довели, що зі зменшенням дисперсності в результаті проведення тривалої гідромеханічної обробки при диспергуванні гарбузового пюре значення динамічної в’язкості зменшуються. Водночас збільшується однорідність і рівномірність розподілення дисперсної фази по усьому об‘єму суспензії. З підвищенням температури в'язкість всіх дослідних дисперсних систем зменшується, що можна пояснити зниженням енергії міжмолекулярних взаємодій, яка перешкоджає переміщенню молекул. У стані спокою, при витримуванні системи впродовж 24 год. і більше, надлишок вільної поверхневої енергії високодисперсних частинок призводить до стабілізації системи із укрупненням частинок дисперсної фази і незначного підвищення динамічної в’язкості. Проведені дослідження реологічних властивостей довели, що метод обробки за допомогою використання механізмів ДІВЕ є ефективним для одержання однорідного і стабільного в процесі зберігання пюре з гарбуза.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Hui, Y. H. (Ed.). (2006). Handbook of fruits and fruit processing (1st ed.). Blackwell Publishing Professional.
3. UKAB. (n.d.). Infografika: rynok harbuziv v Ukrayini [Infographic: The pumpkin market in Ukraine] [Elec-tronic resource]. Retrieved from [https://ucab.ua/ua/pres_sluzhba/novosti/infografika_rinok_garbuziv_v_ukraini] (accessed July 4, 2024).
4. Kim, J., Park, D., Yoon, S., Lee, S., Kim, H., Song, S., Lee, M., & Lee, Y. (2012). Beneficial effects of kimchi on glycemic control in patients with type 2 diabetes mellitus. Nutrition Research and Practice, 6(1), 21-26. https://doi.org/10.4162/nrp.2012.6.1.21.
5. Ammar, A. S. M., El-Hady, E.-S.-A.-A., & El-Razik, M. M. A. (2014). Quality characteristics of low-fat meat-balls as affected by date seed powder, wheat germ, and pumpkin flour addition. Pakistan Journal of Food Sciences, 24, 175-185.
6. Aziz, A., Noreen, S., Khalid, W., et al. (2023). Pumpkin and pumpkin byproducts: Phytochemical constituents, food application and health benefits. ACS Omega, 8(26), 23346-23357. https://doi.org/10.1021/acsomega.3c02176.
7. Farzana, T., Abedin, M. J., Abdullah, A. T. M., & Reaz, A. H. (2023). Exploring the impact of pumpkin and sweet potato enrichment on the nutritional profile and antioxidant capacity of noodles. Journal of Agriculture and Food Research, 14, 100849. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100849.
8. Verma, A. K., Banerjee, R., & Sharma, B. D. (2015). Quality characteristics of low-fat chicken nuggets: Effect of salt substitute blend and pea hull flour. Journal of Food Science and Technology, 52(4), 2288-2295. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1218-1.
9. El-Dardiry, A., Abdelazez, A., El-Rhmany, A., & Kadoum, L. (2022). Functional dairy beverages production using certain dairy byproducts enriched with pumpkin (Cucurbita Maxima L.) pulp. Middle East Journal of Agriculture Research, 11(2), 563-573.
10. Sharkova, N. O., Avdieieva, L. Yu., & Lopatin, O. O. (2006). Ustatkuvannya kharchovykh produktiv dlya vyrobnytstva pastopodibnykh. Naukovi pratsi Odes'koyi natsional'noyi akademiyi kharchovykh tekhnolohiy, 28(2), 74-75.
11. Ertugay, M. F., & Başlar, M. (2014). The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality pa-rameters in apple juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 26, 226-231. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2014.06.013.
12. Pingret, D., Fabiano-Tixier, A.-S., & Chemat, F. (2013). Degradation during application of ultrasound in food processing: A review. Food Control, 31(2), 593-606. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.11.039.
13. Chemat, F., Zill-e-Huma, & Khan, M. K. (2011). Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction. Ultrasonics Sonochemistry, 18(4), 813-835. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010.11.023.
14. Dolinskyi, A. A., & Ivanytskyi, H. K. (2008). Teplomasoobmen i hidrodynamika v parozhydkostnykh dyspersnykh sredakh. Kyiv: Naukova dumka.
15. Dolinskyi, A. A., Avdieieva, L. Yu., & Makarenko, A. A. (2020). Kavitatciyni tekhnolohiyi dlya vyrobnytstva nanopreparativ. Kyiv: Naukova dumka.
16. Avdieieva, L., Makarenko, A., Turchyna, T., Dekusha, H., & Kozak, M. (2023). Cavitation technology for intensification of plant raw materials extraction. Food Science and Technology, 17(1), 38-50. https://doi.org/10.15673/fst.v17i1.2559.
17. Evageliou, V., Ptitchkina, N. M., & Morris, E. R. (2005). Solution viscosity and structural modification of pumpkin biopectin. Food Hydrocolloids, 19(6), 1032-1036. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2005.01.004.
18. Bekele, D. W., & Emire, S. A. (2023). Effects of pre-drying treatment and particle sizes on physicochemical and structural properties of pumpkin flour. Heliyon, 9(11), e21609. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e21609.
19. Janowicz, M., Kadzińska, J., Ciurzyńska, A., Szulc, K., Galus, S., Karwacka, M., & Nowacka, M. (2023). The structure-forming potential of selected polysaccharides and protein hydrocolloids in shaping the properties of composite films using pumpkin purée. Applied Sciences, 13, 6959. https://doi.org/10.3390/app13126959.