Grain Products and Mixed Fodder’s

ISSN-print: 2313-478X
ISSN-online: 2411-3921
ISO: 26324:2012
Архiви

ВПЛИВ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ВУГЛЕВОДНО-АМІЛАЗНИЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ПШЕНИЦІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Опубліковано лип 21, 2016
DOI https://doi.org/10.21691/gpmf.v61i1.97

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

C. Ю. МИКОЛЕНКО
1Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет, м. Дніпропетровськ
Ю. С. ЧУРСІНОВ
Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет, м. Дніпропетровськ
В. Ю. СОКОЛОВ
Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет, м. Дніпропетровськ
А. М. ПУГАЧ
Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет, м. Дніпропетровськ
С. Ю. ДІДЕНКО
Лабораторія якості зерна, Харківський інститут рослинництва ім. В.Я. Юр’єва НААН України, м. Харків

Анотація

В статті показано вплив плазмохімічно активованої води на особливості процесу вологотеплової обробки з огляду на зміни крохмалю зерна пшениці та активність амілолітичних ферментів, присутніх у зерні. Встановлено, що плазмохімічно активована вода зі збільшенням тривалості обробки викликає зміну активності α-амілази зерна пшениці.
Визначено вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на властивості пшеничного крохмалю за допомогою амілографа.
Встановлено особливості перебігу вологотеплової обробки зерна пшениці і перетворення високомолекулярних сполук у випадку застосування плазмохімічно активованої води.
Показано вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на мікрофлору зерна під час його гідротермічної обробки.
Розглянуто можливість використання плазмохімічно активованої води у технології виробництва цільнозернових продуктів.

Ключові слова:
зерно пшениці, вологотеплова обробка, вуглеводно-амілазний комплекс, вода, піддана дії контактної нерівноважної плазми

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
МИКОЛЕНКОC., ЧУРСІНОВ, Ю., СОКОЛОВ, В., ПУГАЧ, А., & ДІДЕНКО, С. (2016). ВПЛИВ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ВУГЛЕВОДНО-АМІЛАЗНИЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ПШЕНИЦІ. Grain Products and Mixed Fodder’s, 61(1). https://doi.org/10.21691/gpmf.v61i1.97
Номер
Том 61 № 1 (2016): Зернові продукти і комбікорми
Розділ
ЗЕРНО: ТЕХНОЛОГІЯ ТА ЯКІСТЬ

Посилання

1. Ranhotra G.S., Loewe R.J., Lehmann T.A. Breadmaking quality and nutritive value of sprouted wheat: Journal of food science. 1977 May; 42(5):3652.

2. Gebhardt S.E., Thomas R.G. Value of Foods: Home and Garden Bulletin. United States Department of Agriculture. 2002Jan; 72:104.

3. Daugirdas J.T. Potential importance of low-sodium bread and breakfast cereal to a reduced sodium diet: Journal of RenalNutrition. 2013 Jan; 23(1):13.

4. Van Hung P., Hatcher D.W., Barker W. Phenolic acid composition of sprouted wheats by ultra-performance liquid chromatography and their antioxidant activities: Food chemistry. 2011 Apr: 126(4):18961901.

5. Henry R., Kettlewell P. Cereal grain quality. London: Springer Science & Business Media; 2012

6. Koryachkyna S.Ya., Kuznetsova E.A. Ynnovatsyonnaya tekhnolohyya khleba yz proroshchennoho zerna pshenytsy: Khlebopechenye Rossyy. 2009 Jul; 7:5253.

7. Naumenko N.V. K voprosu o kachestve khleba y khlebobulochnыkh yzdelyy: Vestnyk Yuzhno-Uralskoho hosudarstvennoho unyversyteta. 2013 Jan: 1(2):4549.

8. Safonova O.M., Poludnenko O.O., Duhina K.V., Yuferov V.B., Ozerov O.M. Vplyv intensyvnoyi vodno-teplovoyi obrobky zerna pshenytsi na fizychni vlastyvosti tista: Naukovi pratsi ONAKhT. 2010 Sept; 38(1):178180.

9. Safonova O.M., Razborska O.O., Yuferov VB, Ozerov OM Doslidzhennya vlastyvostey krokhmalyu zerna pshenytsi, piddanoho intensyvniy vodno-teploviy obrobtsi: Visnyk KhNTUSH im. P. Vasylenka. 2010 Aug; 103:387–389.

10. Pivovarov O.A., Mykolenko S.Yu. Doslidzhennya pochatkovoyi stadiyi vzayemodiyi komponentiv tista na osnovi plazmokhimichno aktyvo-vanykh rozchyniv: Naukovi pratsi ONAKhT. 2010 Sept; 38(1):273277.

11. Mykolenko S., Stepanskiy D., Tishenko A., Pivovarov O. Investigation of the Effect of Water Exposed to Nonequilibrium Contact Plasma onto Saccharomyces cerevisiae yeast: Ukrainian Food Journal. 2014 Apr; 3(2):218227.

12. Makhynko V.M., Makhynko L.V., Yashchenko O.M. Perspektyvy ta problemy vyrobnytstva zernovoho khliba: Khranenye y pererabotka zerna. 2012 mar; 3:54−56.

13. Ukrayinets A., Kovbasa V., Fedorenchenko L., Romanovska T., Bazhay S. Produkty z proroshchenoho zerna: Kharchova i pererobna promyslovist. 2002 Aug; 8:14−15.

14. Kazakov E.D.,. Kretovych V.L. Byokhymyya zerna y produktov eho pererabotky. Moscow: Ahropromyzdat; 1989.

15. Eskin N.M., Shahidi F Biochemistry of foods. Elsevier: Academic Press; 2012.

16. Hoseney R.C. Principles of cereal science and technology (No. Ed. 2). Minnesota: American Association of Cereal Chemists; 1994

17. Kozubaeva L.A., Zlochevskyy V.L., Koneva S.Yu. Yzmenenye svoystva zerna pshenytsy pry eho podhotovke dlya poluchenyya zernovoho khleb: Yzvestyya vuzov pyshchevikh tekhnolohyy. 2002 Jun; 56:1516.