MODERNIZED FLOWCHART FOR MILLET PROCESSING INTO POLISHED MILLET GROATS

Анотація

В Україні виробництво проса характеризується значними коливаннями площ посівів і обсягів валового збору протягом останніх трьох десятиліть, із максимальними значеннями у 1990-х роках. Сучасні середньорічні посіви становлять 70–120 тис. га, а виробництво – 100–200 тис. тонн, вирощування зосереджене у степових і лісостепових регіонах. Україна посідає провідні позиції у Європі, забезпечуючи близько 0,5–0,8 % світового виробництва. Асортимент круп’яних продуктів із проса в Україні обмежений переважно шліфованою пшоняною крупою. Селекційна робота в Україні є системною та безперервною, з постійним оновленням сортового складу. На 2025 рік в Реєстрі зареєстровано 37 сортів, серед яких найбільш розповсюджений сорт – «Миронівське 51». Виробництво шліфованого пшона є багатостадійним процесом, який включає очищення, фракціонування, лущення, сортування, шліфування та контроль. Лущення проводиться на вальцедекових верстатах із одною або двома деками, з послідовним очищенням продуктів після кожної лущильної системи. Шліфування забезпечує покращення якості ядра і подовження терміну зберігання. Вихід готової продукції становить 60–65 %, втрати під час лущення сягають 15,5 %, а решта – побічні продукти через подрібнення ядра і утворення борошенця. Технологія є складною, трудомісткою і енергоємною, з високими вимогами до площ та обладнання, що ускладнює виробництво на малих підприємствах. Основні обмеження – вузький асортимент і порівняно низький вихід продукції, а також висока складність технологічної схеми з численними етапами сортування і сепарування. Для підвищення ефективності та розширення асортименту необхідна модернізація технології: удосконалення лущильних і шліфувальних машин, оптимізація проміжного сортування, впровадження воднотеплової обробки та сучасних засобів контролю якості крупи. Це створить умови для розвитку круп’яного виробництва і збільшення частки проса на ринку. В ході виконання досліджень розроблено технологічний процес переробки проса в шліфовану крупу шляхом впровадження воднотеплової обробки на етапах підготовки та заключному етапі виробництва для готової продукції. Попереднє пропарювання при 0,10–0,15 МПа і подальше сушіння до 14 % вологості покращують фізико-механічні властивості зернівки, знижують міцність оболонок і сприяють ефективнішому лущенню. Лущення здійснюється у дві стадії на вальцедекових верстатах, що забезпечує поетапне зняття оболонок і зменшує руйнування ядра. Сепарація після кожного етапу обробки дозволяє ефективно видаляти лузгу та борошно. Шліфування ядра на машинах типу «Каскад» забезпечує м’яке стирання оболонок і мінімізацію втрат, а аспірація підвищує якість і тривалість зберігання. Заключна стадія – повторне пропарювання покращує функціональні властивості крупи, інактивує ферменти, стабілізує жир та підвищує мікробіологічну безпеку продукції.