ANALYSIS OF EXISTING TECHNOLOGIES FOR SECONDARY PROCESSING OF GRAIN RAW MATERIALS IN BEER PRODUCTION

Анотація

У статті розглянуто та систематизовано основні сучасні технології вторинної переробки зернових залишків, що утворюються під час виробництва пива. Основна увага приділяється пивній дробині, як найбільш масовому побічному продукту пивоваріння. Проаналізовано традиційні та інноваційні підходи до її зберігання, стабілізації, сушіння, ферментації, біообробки та використання в різних секторах — зокрема в комбікормовому виробництві, харчовій промисловості, біоенергетиці та біотехнологіях. Показано, що найбільш поширеним напрямом використання пивної дробини є виробництво кормів для тварин завдяки високому вмісту сирого протеїну, клітковини, мінеральних речовин та незамінних амінокислот. Детально розглянуто технології сушіння пивної дробини, які дозволяють збільшити термін її зберігання, запобігти мікробіологічному псуванню та забезпечити зручність транспортування. Представлено методи ферментації та біо-обробки пивної дробини з використанням мікроорганізмів, ферментних препаратів та термічної обробки, які сприяють підвищенню її біодоступності та засвоюваності в кормах. Окремо охарактеризовано новітні технологічні рішення, що застосовуються в країнах ЄС, США, Канаді та Китаї, серед яких — екструзія, мікрохвильова обробка, ультразвукова дезінтеграція та комбіновані методи. Також розглянуто технології використання пивної дробини як сировини для виробництва біогазу, біоетанолу, ензимів і харчових волокон. У роботі підкреслено потенціал впровадження циркулярної економіки в пивоварній промисловості, де вторинна переробка зернової сировини може сприяти зменшенню обсягів відходів, зниженню навантаження на навколишнє середовище та отриманню додаткової економічної вигоди. Обґрунтовано доцільність поглибленого вивчення локальних технологічних практик переробки пивної дробини в умовах українських крафтових і промислових пивоварень, з урахуванням їхніх технічних можливостей, кліматичних умов та ринкового попиту. Наведено порівняльні дані для вологої та висушеної дробини на 100 г маси, які демонструють значну концентрацію білків (до 30%), клітковини (до 50%) та мікронутрієнтів у висушеному продукті. Розкрито потенційні напрями вторинного використання пивної дробини у харчовій, кормовій, біоенергетичній та хімічній промисловості, зокрема як джерела натуральних білків, харчових волокон, субстратів для ферментації та добрив. Особливу увагу приділено можливостям адаптації закордонного досвіду до українських реалій, враховуючи обмежені потужності крафтових виробництв. Акцентовано на доцільності впровадження технологій сушіння та зберігання пивної дробини для подовження терміну її використання. Стаття узагальнює основні наукові підходи та пропонує практичні рекомендації для виробників з метою підвищення економічної ефективності та інноваційності пивоварного сектору України.