MECHANISMS AND DRIVING FORCES OF SAFE AND TECHNOLOGICAL PROCESSING OF GRAIN PRODUCTS USING VARIOUS ENERGY SOURCES

Анотація

У статті розглядаються сучасні технологічні підходи до забезпечення збереження якості зерна та підвищення врожайності при переробці зерна, зокрема в умовах воєнного часу. Особлива увага приділяється енергоємній післязбиральній обробці зерна та використанню новітніх методів впливу на сировину, таких як термічне опромінення, мікрохвильова та акустична обробка. У статті розглядаються сучасні механізми та рушійні сили, що визначають ефективність, безпеку та технологічну доцільність переробки зерна з використанням різних джерел енергії. Представлено теоретичні принципи, що лежать в основі трансформації, розподілу, змішування та зневоднення зернопродуктів. Показано важливість дотримання основних принципів термодинаміки для якісної оцінки та оптимізації технологічних процесів. Особлива увага приділяється післязбиральній обробці, яка є ключовою ланкою у збереженні якості та підвищенні врожайності в умовах високої енергоємності виробничих процесів. Представлено аналіз новітніх технологічних підходів до термічної та вологотермічної обробки зерна, таких як мікрохвильовий, інфрачервоний та ультразвуковий нагрів, а також методів сушіння, опромінення, подрібнення та змішування. Зазначається, що основні процеси перетворення, змішування та розподілу зерна базуються на фундаментальних принципах термодинаміки, зокрема рівняннях матеріального та енергетичного балансу, кінетики та рівноваги. Також описано вплив діелектричних та магнітних властивостей зернопродуктів на ефективність електромагнітного нагрівання. Запропоновано підходи до енергетичних розрахунків для мікрохвильової обробки, які враховують особливості фізичних та хімічних властивостей зерна. Зазначено переваги та обмеження високочастотних методів обробки порівняно з традиційними, враховуючи технічні, екологічні та економічні аспекти. Зроблено висновок про необхідність адаптації обладнання до умов зернозаготівельних підприємств та доцільність подальших досліджень для забезпечення ефективності та безпеки технологічних процесів. Виділено переваги мікрохвильової обробки як безінерційної, керованої та енергоефективної технології, здатної знищувати шкідників, підвищувати схожість насіння та зберігати біологічну цінність продукту. Водночас наголошується на труднощах щодо енергоспоживання, високої вартості обладнання та необхідності дотримання екологічних норм. Робота базується на результатах досліджень вчених Одеського національного технологічного університету та має практичне значення для агропромислового комплексу.
al complex.