##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
У статті представлено результати комплексного дослідження агрономічних і технологічних характеристик одинадцяти сортів харчової сочевиці, зареєстрованих у Державному реєстрі сортів рослин України, з метою визначення їхнього потенціалу для використання у виробництві снекової продукції на основі рослинної сировини. Враховуючи актуальність здорового харчування, попит на високобілкові та натуральні продукти, зростає інтерес до використання локальних бобових культур, зокрема сочевиці, як функціонального інгредієнта в технологіях виготовлення снеків. Проведено порівняння сортів за чотирма ключовими критеріями: урожайність, тривалість вегетаційного періоду, вміст білка та рівень посухостійкості. Дані отримано з архівів інформаційно-довідкової системи «Сорт» та офіційних джерел щодо сортових характеристик. У результаті встановлено суттєву різницю між сортами за всіма показниками. Найкращі значення за сукупністю досліджуваних параметрів продемонстрували сорти ЄС Максимум, Блонді та СНІМ 18, які мають найвищу врожайність (до 2,81 т/га), підвищений вміст білка (до 29,5 %), високу посухостійкість (8 балів) та короткий або помірний вегетаційний період. Такі характеристики є критично важливими для промислового використання сочевиці в технологіях екструзії або випікання, оскільки визначають економічну доцільність виробництва, стабільність текстури, вологоутримуючу здатність та харчову щільність кінцевих продуктів. Розглянуто взаємозв’язок між якістю сировини та властивостями готових снеків, на прикладі порівняння дешевих та преміальних зразків екструдованої продукції з кукурудзи, зернових і бобових. Це дозволило підкреслити важливість не лише сортових особливостей, а й подальшої технологічної обробки сировини. Також окреслено перспективи наступних етапів дослідження: вивчення нутрієнтного складу відібраних сортів, аналіз вмісту клітковини, мінералів (заліза, цинку), фолієвої кислоти та антипоживних речовин (фітатів, танінів), а також оцінка впливу пророщування, ферментації та екструзії на біодоступність поживних компонентів. Запропоновані результати створюють основу для розробки інноваційної технології виробництва снеків із сочевиці, адаптованої до умов українського ринку, що дозволить поєднати високу харчову цінність, стабільну якість та доступну собівартість.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Cherniakov V. A., Melnyk O. Yu. Analiz rynku snekovoi produktsii ta perspektyvy vykorystannia roslynnoi syrovyny v y ii vyrobnytstvi // Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia: Mekhanizatsiia ta avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv. – 2024. – № 2(56). – S. 108–113. – URL: https://doi.org/10.32782/msnau.2024.2.15.
3. Montejano-Ramirez, V., Valencia-Cantero, E. The Importance of Lentils: An Overview // Agriculture. – 2024. – Vol. 14, no. 1. – P. 103. – URL: https://doi.org/10.3390/agriculture14010103.
4. Chelladurai, V., Erkinbaev, C. Lentils // In: Manickavasagan, A., Thirunathan, P. (eds) Pulses. – Cham : Springer, 2020. – P. 167–188. – DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-41376-7_8.
5. Atanasova V. V. Zmina vlastyvostei sochevytsi pid chas bioaktyvatsii / V. V. Atanasova // Naukovi pratsi TDATU. – 2015. – Vyp. 15. – T. 1. – S. 96–102.
6. Kahraman, A. Nutritional Components and Amino Acids in Lentil Varieties // Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences. – 2016. – Vol. 30, no. 1. – P. 34–38.
7. Lee, So-Young et al. Compositional Analysis of Lentil (Lens culinaris) Cultivars Related to Colors and Their Antioxidative Activity // Plant Breeding and Biotechnology. – 2017. – Vol. 5, no. 3. – P. 192–203. – URL: https://doi.org/10.9787/pbb.2017.5.3.192.
8. Liberal, A. et al. Phytochemical and Antioxidant Profile of Pardina Lentil Cultivars from Different Regions of Spain // Foods. – 2021. – Vol. 10, no. 7. – P. 1629. – URL: https://doi.org/10.3390/foods10071629.
9. Kumar, J. et al. Analysis of genetic variability and genotype ? environment interactions for iron and zinc content among diverse genotypes of lentil // Journal of Food Science and Technology. – 2018. – Vol. 55, no. 9. – P. 3592–3605. – URL: https://doi.org/10.1007/s13197-018-3285-9.
10. Li, C., Ganjyal, G. M. Chemical Composition, Pasting, and Thermal Properties of 22 Different Varieties of Peas and Lentils // Cereal Chemistry Journal. – 2017. – Vol. 94, no. 3. – P. 392–399. – URL: https://doi.org/10.1094/cchem-04-16-0080r.
11. Mazur V. A., Tkachuk O. P., Pantsyrieva H. V., Alieksieiev O. O. Sortovi resursy zernobobovykh kultur v Ukraini: suchasnyi stan i perspektyvy vykorystannia : monohrafiia. – Vinnytsia : TVORY, 2022. – 196 s.
12. Derzhavnyi reiestr sortiv roslyn, prydatnykh dlia poshyrennia v Ukraini [Elektronnyi resurs] / Ministerstvo ahrarnoi polityky ta prodovolstva Ukrainy. – URL: https://minagro.gov.ua/file-storage/reyestr-sortiv-roslin
13. Arkhivy | Informatsiino-dovidkova systema "Sort" [Elektronnyi resurs]. – URL: http://sort.sops.gov.ua/issue/archive
14. Mazur V. A., Tkachuk O. P., Didur I. M., Pantsyrieva H. V. Osoblyvosti tekhnolohii vyroshchuvannia maloposhyrenykh zernobobovykh kultur : monohrafiia. – Vinnytsia : TVORY, 2021. – 172 s.
15. Mazur, V., Didur, I., Tkachuk, O., Pantsyreva, H., Ovcharuk, V. AGROECOLOGICAL STABILITY OF CULTIVARS OF SPARSELY DISTRIBUTED LEGUMES IN THE CONTEXT OF CLIMATE CHANGE // Scientific Horizons. – 2021. – Vol. 24, no. 1. – P. 54–60. – URL: https://doi.org/10.48077/scihor.24(1).2021.54-60.