CONTENT OF BOWMAN-BIRK INHIBITOR IN SEEDS OF SOYBEAN VARIETIES OF ODESA SELECTION

Анотація

В матеріалах статті показано, що протеоліз (ферментативний гідроліз протеїнів) є фундаментальна біологічна реакція, яка лежить в основі таких біологічних процесів як перетравлення, реутилізація тканинних білків, імунітет, нейроендокринна регуляція, запалення та дистрофія, а в деяких випадках, і як захист від патогенів. Найважливішими регуляторами протеолізу є інгібітори протеолітичних ферментів, що робить їх ефективними чинниками впливу на стан значної кількості біологічних процесів. У соєвих бобах існує 2 інгібітори протеолітичних ферментів: інгібітор Кунітца (ІК), який інгібує трипсин, і інгібітор Баумана-Бірк (ІББ), інгібуючий трипсин, хімотрипсин, еластазу, катепсини і мікробні протеази. На відміну від інгібітора ІК, інгібітор ІББ термостабільний і залишається в соєвих продуктах (шрот, жмих) після їх знежирення. Тому важливо використовувати у годуванні тварин соєві продукти з мінімальним вмістом ІББ. Мета роботи- Визначити вміст ІББ у перспективних сортах сої Одеської селекції. У якості дослідних матеріалів було досліджено 12 сортів сої Одеської селекції (Еврідіка, Орфей, Аврора, Південна зоря, Аріадна, Фенікс, Васильківська, Таверна, Серенада, Одеситка, Зміна, Звитяга). Після механічного подрібнення і знежирення за допомогою ацетону інгібітор екстрагували ацетатним буфером (0,05 М, рН 4,5) і змішували екстракт з трьома об'ємами ацетону. Після витримки суміші при температурі -16°С протягом 2 днів осад відцентрифугували і розчиняли в 0,5% NaHCO3. Вміст ІББ визначали за дією на хімотрипсин, активність якого оцінювали за швидкістю гідролізу казеїну методом Кунітца-Левицького. Результати. Встановлено, що вміст ІББ у досліджених сортах сої варіює від 93,6 мкг/г (сорт Еврідіка) до 368,8 мкг/г (сорт Серенада). Високим вмістом ІББ характеризуються сорти сої Таверна (323,8 мкг/г), Васильківська (290,9 мкг/г), а також Зміна (282,0 мкг/г) та Аріадна (263,0 мкг/г). На основі отриманих даних встановлено, що нові сорти сої Одеської селекції місять незначну кількість інгібіторів Баумана-Бірка і можуть використовуватися у годівлі тварин після звичайної теплової обробки без додаткового їх вилучення.