AMARANTH

Анотація

В матеріалах статті наведено історичну довідку виникнення та агрономічну характеристику амаранта. Сьогодні у світі відомо понад 100 видів амаранта. В Україні амарант почали вирощувати у 1989-1992 рр. Врожайність зеленої маси амаранту може складати понад 100 т/га. Врожайність зерна амаранту в Україні коливається в діапазоні 25-40 ц/га. Проаналізовано хімічний склад зерна амаранту та продуктів його переробки: амарантової олії, муки, крупки. Розглянуті питання використання зерна амаранту та продуктів його переробки у хлібопекарській, м’ясній, комбікормовій та фармацевтичній промисловості. Основна цінність амарантової муки - наявність білка та незамінних амінокислот. В амарантовому борошні міститься: білків в 3,8 раз більше, ніж в пшеничному борошні, ліпідів в 9,4 рази, клітковини в 17 раз, золи в 8,8 рази; мінеральних речовин: натрію в 24 рази, калію в 4,2 рази, кальцію в 19 разів, магнію в 6 разів, фосфору в 5 разів, заліза в 36 раз; вітамінів: тіаміну в 33 рази, рибофлавіну в 74 разів, ніацину в 1,2 рази. В олії міститься до 8% сквалена, який надає лікувальних та протизапальних властивостей. Наведена характеристика вмісту сквалена в амарантовій олії у порівнянні з оливковою. Розглянуті агрономічні питання вирощування та особливості післязбиральної обробки амаранту. Приведені загальний вид та компоновка насіннєвого заводу з використанням щадної пофракційної технології Фадєєва з виробництва сильного насіння. Проаналізовані способи очистки амаранту та запропонована технологічна схема з використанням пневмовібростолів та фотосепаратора. Під час очистки застосовували сита Фадєєва для вилучення мінеральних домішок, сору, щириці. Наведено фото різних фракцій, отриманих під час очищення амаранту. Встановлено, що при повторній сепарації насіння амаранту, яке зійшло з середини деки пневмовібростолу, вдається підвищити якість очищення від щириці. Фотосепаратор при поштучному видаленні бур'янів, відмінної за кольором від кольору чистого насіння, не може попутно не винести з потоку «за компанію» 4-5 штук чистого насіння. Саме така суміш насіння амаранту і щириці, що в якості відходу зсипається після фотосепаратора, також «вшляхетнюється» при сепарації на пневмовибростолі, що в цілому дозволяє звести до мінімуму частку відходу при очищенні амаранту, і довести якість очищення до абсолютного.