AMARANTH: PROBLEMS AND PERSPECTIVES OF PROCESSING

Анотація

Амарант є однією з давніх, так званих псевдозлакових культур, перші згадки про нього датуються понад 8000 років тому. Незважаючи на достатньо високу вивченість амаранту і широке розповсюдження, за обсягами вирощування його можна віднести або до нішевих або до культур спеціального призначення. Амарант можна віднести до дрібнонассінєвих зернових культур, зерно має округлу лінзоподібну, овально-округлу форму з діаметром від 0,9 до 1,7 мм, маса 1000 зерен знаходиться у межах від 0,6 до 1,1 г. За кольором оболонок зерно амаранту може бути білого, червоного, золотистого, чорного та коричневого кольору, при цьому найбільшу технологічність має зерно білого кольору. В Україні переробкою амаранту займається до 50 підприємств, при цьому отримують олію, крупи, пластівці та борошно, але на даний час незважаючи на високу корисність цих продуктів в нашій країні ще не сформовано постійне коло її споживачів, що в свою чергу впливає на обсяги вирощування амаранту та обсяги його переробки в харчові продукти. В реєстр сортів рослин придатних для поширення на території України внесено 15 сортів амаранту, серед яких сім сортів мають зернове призначення. Першим в Реєстр у 1994 році потрапив сорт амаранту кормового призначення Стерх. У наступному 1998 році було зареєстровано три сорти амаранту Ацтек та Ультра та Кремовий ранній. Слід відмітити що перші два сорти є зерновими за рекомендаціями реєстру а сорт Кремовий ранній є кормовим сортом. У 1999 році було зареєстровано ще два зернових сорти амаранту Орхідея та Поліщук. У 2000 році зареєстровано зерновий сорт Жайвір. У 2003 році зареєстровано зернові сорти Лєра та Сем, у 2009 році сорт Студентський. Опосередковано,амарант може характеризуватися масовою часткою білку до 19 %, жиру до 9 %, вуглеводів до 60 %, клітковини до 4 %, золи до 3 % Перешкоджаючим фактором збільшення обсягів переробки зерна амаранту є відсутність затвердженого регламенту і відсутність у переробних підприємств відповідного розуміння яким чином проводити ефективне очищення зерна амаранту від домішок, здійснювати лущення, сортування продуктів лущення і, найголовніше, який саме асортимент продуктів виробляти. Все це зупиняє широке поширення даної культури на території нашої країни і відповідно готова продукція з амаранту не має широкого розповсюдження в порівнянні з іншими традиційними культурами і не є добре знайомою вітчизняному споживачу.