GRAIN PROCESSING PRODUCTS ІN RATIONAL HUMAN NUTRITION

Анотація

Поняття, зміст й вимоги до раціонального харчування. особливості раціону харчування різних груп споживачів. Гармонія структури харчування у поєднанні дефіциту та якості продуктів харчування зі змінами екологічного стану довкілля та загостренням морально-етичної чутливості суспільства до тваринницьких джерел харчування. Екологічні застереження промислової індустрії продукції тваринницьких комплексів. Певним компромісом цих невідповідностей можуть слугувати широкий асортимент продуктів переробки зерна різних плодів, їх анатомічних складових та ступеню глибини технологічної їх обробки. Отримання одиниці енергії продуктів тваринницького походження співставимі з 30 – 40 одиницями рослинного походження, а екологічний ризик діяльності тваринницьких господарств співставимий з діяльністю потужних промислових підприємств. Вибірковим використанням різних анатомічних складових тіла зернових можна змінювати енергетичну цінність продуктів харчування в 1,5 – 2,0 рази, кількакратно – вміст в них вітамінів, мікроелементів та біологічно-активних складових, як ензими чи ферменти. Технологіями поглибленої переробки можна суттєво управляти поживною цінністю зернопродуктів, зокрема кількратним зміненням вмісту декстринів чи крохмальних зерен, що клейстеризуються. Вибірковим використанням різних анатомічних складових тіла зернин широкого асортименту плодів рослинництва у поєднанні із керованими технологіями поглибленої їх обробки можна надати цим продуктам профілактично-лікувальні властивості. Зернові продукти різного рівня технологій їх оброблення можуть покривати дефіцит продуктів тваринницького походження, послаблювати негативний вплив діяльності тваринницьких господарств на екосистему планети, диференційовано враховувати особливості потреб різних соціальних, активності життєдіяльності й вікового стану груп, а також покращити доступність до продуктів харчування соціально вразливим верствам населення