##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Найпоширенішим на сьогоднішній день в Україні є використання синтетичної групи технологічних добавок, що
застосовують як на борошномельних заводах, так і у хлібопеченні, кондитерських комбінатах, тощо. Проте більш перспек-
тивною та природною, є група рослинних добавок. В статті проаналізовано вплив різних картопляних продуктів у кількості
4-10% та екструдатів різних злакових культур на якість борошняних виробів. Досліджена зміна властивостей пробної випіч-
ки порівняно з контрольним зразком.
В матеріалах статті наведено показники якості борошна пшеничного ТМ «Богумила» у порівнянні до вимог ДСТУ
46.004-99. Розроблено склад модельних сумішей пшеничне борошно : картопля у співвідношеннях 96...90 : 4...10, а також
картопляного пюре і мезги 5-10 %. Для отриманих зразків визначені фізико-хімічні показники лабораторного випікання
хліба. Проведено екструдування модельних сумішей зерна з сирою картоплею при температурі +100-120 °С і тиску пари 0,2
МПа. Екструдовані суміші пшениці з картоплею додавали до борошна пшеничного ТМ «Богумила» у кількості 5; 7,5 і 10%
від маси борошна перед замісом тіста та здійснили пробне випікання хліба. Для отриманих зразків хліба провели оцінку за
органолептичними та фізико-хімічними показниками. Досліджено зміни хлібопекарських властивостей борошна з додаван-
ням аналогічних подрібнених екструдатів у різних пропорціях. Встановлео, що вміст крохмалю в екструдованих зразках
збільшується з підвищенням в них рівня вологості і досягає мінімального значення при мінімальному вмісті картоплі та
зерна розміром 1,6 і 0,6 мм.
Встановлено, що додавання 7,5 % сирої картопляної мезги та сирого 5 % картопляного пюре у хлібопекарське
пшеничне борошно вищого сорту є оптимальним через найкращі показники якості виробів без значного погіршення тради-
ційних органолептичних властивостей та дещо відстрочений термін черствіння. Екструдоване пшеничне борошно, отримане
із суміші пшениці та картоплі, рекомендовано застосовувати у якості добавки до хлібопекарського пшеничного борошна у
кількості не більше 7,5 %.
Ключові слова:
хлібопекарські властивості, борошно пшеничне, картопля, картопляне пюре, картопляний сік, картопляна мезга, екструдат
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Khorenghy, N., Zhygunov, D., Voloshenko, O., & Barkovska, Y. (2022). РЕГУЛЮВАННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА ЗА ДОПОМОГОЮ КАРТОПЛЯНИХ ПРОДУКТІВ. Grain Products and Mixed Fodder’s, 21(3), 12-20. https://doi.org/10.15673/gpmf.v21i3.2229
Розділ
ХЛІБОПРОДУКТИ: ТЕХНОЛОГІЯ ТА ЯКІСТЬ
Посилання
1. Вершинина O.Л., Koрнен Н.Н., Ильинова С.А. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000;5-6:27-30.
2. Бустрова A.И., Toкарева Г.A., Бустрова K.Л. Новые улучшители, технологии и хлебобулочные изделия. Хлебопродукты. 1998;8:24-26.
3. Kиях В.A., Лaвицкий В.П., Шaлeвская В.Н. Повышение качества хлебобулочных изделий путем использования дополнительных сырьевых компонентов. Науч.тр. ДонНУПT имени Михаила Tуган-Бaрaнoвского, 2017. 78.
4. Левашов Р.Р., Михайлова Е.С., Данилова А.В., Мингалеева З. Технология булочного и мучного кондитерского изделий с улучшенными потребительскими свойствами. Наука молодых - будущее России. 2016. 368-370.
5. Євчук А.В. Застосування нетрадиційної сировини в технології хліба. Вісник ЖНАЕУ. 2017;1(58):211–221.
6. Нилова Л.П., Дубровская Н.О. Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2007;27(99):70–75.
7. Матвеева И., Нестеренко В. Модифицированные крахмалы для формирования качества хлебобулочных и макаронных изделий.Хлебопродукты. 2011;4:65-67.
8. Касабова Е.Р., Самохвалова О.В.. Влияния добавок, содержащих пищевые волокна, на хлебопекарные свойства пшеничной муки.Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2013;(167):111–116.
9. Паймулина А.В., Андросова Н.В., Науменко Н.В.. Перспективы использования обогащающих добавок в технологии хлебобулочных изделий. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016;4(4):95–104.
10. Шматкова Н.Н. Применение экспортной смеси зерна пшеницы и семян расторопши в технологии ржано-пшеничного заварного хлеба. Инновационная техника и технология. 2016;2:53–60.
11. Лихачева Э.И., Азин Д.Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок. Междунар. симп. «Экол. человека:пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. Пятигорск; 1997: 150–151.
12. Гончаров М.Д., Кожушко Н.С. Селекція картоплі на продуктивність і якість. Вісник Сумского державного аграрного університету: агрономія і біологія. 2001;5:36-37.
13. Уланич О.М., Воробьйова Н.В. Врожайність сортів картоплі ранньостиглої в правобережному лісостепу України. Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природи України. Сер.: Агрономія. 2013;183(1):214-219.
14. Мусина О.Н., Четинин М.Т., Сахрынин М.Н. Современные тенденции использования добавок в производстве пищевых продуктов. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2010.
15. Ауэрман Л.А. Технология хлебопекарного производства. Москва: Пищевая промышленность, 1984.
16. Білик О.А., Халікова Є.Ф., Фаін А.В. Картопляні продукти у хлібопеченні. Хлібопекарська кондитерська промисловість України.2014; 6:7–9.
17. Сердюк Л.В. Влияние ввода добавок продуктов переработки картофеля на качество муки и хлеба. «Изв. вузов. Пищ. технол.»Краснодар, 1985.
18. Типсина Н.Н., Селезнёва Г.К.. Картофельное пюре как улучшитель качества булочных изделий. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2015;12:81–86.
19. Конева С.И. Клеточный сок картофеля как улучшитель качество хлеба. Материалы докладов Международной конференции «Хлебопекарное производство–2014» Международная промышленная академия 1-3 декабря 2014 г. Москва, 2014;1:28-31.
20. Stuter. Potato granules as ingredients in the bakery and snacks food industry. Food ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 Oct., 1991.Maarssen, 1991:261-265.
21. Лихачева Э.И., Азин Д.Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок. 5 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. Пятигорск, 1997: 150-151.
22. Дробот В., Билик О., Савчук Н., Бахтиров С. Картопляні пластівці у хлібобулочних виробах. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 2009;07-08(56-57):43-44.
23. Федорова Р.А., Пономаренко В.М. Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2011;1:209-217.
24. Potato-based dietary fibre. Functional foods & nutraceuticals. 2005 Nov:55.
25. Pastuszewska B, Antushevich H, Tusnio A, Taciak M. Potato dietary fibre: preliminary characterization of the properties and nutritional effects: a review. Polish journal of food and nutrition sciences. 2009;59(3):205-210.
26. Дробот В.И., Грищенко А.Н. Использование картофельной клетки в технологии хлебобулочных изделий. Hranitelna nauka,tehnika i tehnologii 2013:Naučni trudove. Plovdiv. 2013;LX:105-108.
27. Методика проведення кваліфікаційнї експертизи сортів рослин на придатність до поширення в Україні: Методи визначення показників в складі продукції рослинництва. Міністерство аграрної політики та продовольста України. Київ, 2016.
28. Богатырев А.Х., Урьев В.П., редакт. Термопластическая экструзия: научные основы технологии, оборудование. Москва: «Ступени», 1994.
29. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств». Ростов н/Д: «Издательский центр МарТ», 2002.
30. Ковбаса В.М., Хівріч Б.М., Дорохович А.М. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів. 1995.
31. Анненкова Н.Б., Рудавська Г.Б. Класифікація продуктів екструзійної технології і можливості розширення їх асортименту. Наук. праці «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» Харків: ХДУХТ, 2006:264-271.
32. Шабурова Г.В. Экструдированный экстракт как компонент функциональных пищевых продуктов. Пищевая промышленность, 2012;10:44–45.
33. Шабурова Г.В., Воронина П.К., Шматкова Н.Н. Экструдированный овес как сырье для обогащения хлеба. В сб-ке: Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей 8 Международной научно-практической конференции. Pod red. В.А. Авророва. Пенза, 2014. С. 97–101.
34. Курочкин А.А. и др. Регулирование структуры экструдатов крахмалсодержащего зернового сыра. Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2013;4:94-99.
35. Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Воронина П.К. Повышение технологического потенциала несоложеных зернопродуктов. Техника и технология пищевых производств. 2014;1(32):90-96.
36. Ковбаса В.Н. и др. Экструдированный пшеничный крахмал как улучшитель для хлебопекарных изделий. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1998;2-3:21-23.
37. Дерканосова Н. и др. Исследование адсорбционных свойств зерновых экструдатов. Хлебопродукты. 2008; 3:41–43.
38. Ковбаса В.М., та ін. Зернові екструдовані матеріали - поліпшувачі хлібопекарського виробництва. Використання продуктів екструзії і методи екструзійної обробки у хлібопекарському виробництві. 1996: 5-8.
39. Шмалько Н.А., Беликова А.В., Росляков Ю.Ф. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении. Фундаментальные исследования. 2007;7:90-92.
40. Ковбаса В.М., та ін. Застосування екструзійної технології для виробництва хрумкого хліба. Використання продуктів екструзії і методів екструзійної обробки у хлібопекарському виробництві. 1996;3:10-11.
41. Лісовська Т.О., Покотило О.С., Чорна Н.В. Вивчення можливості використання борошна кукурудзяного екструдованого в технології бісквітного напівфабрикату. Науковий весник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Гажицького. 2014;2(3):133-139.
42. Лісовська Т.О., Чорна Н.В., Дьяков О.Г. Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста з використанням екструдованого кукурудзяного борошна. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2016;2(11): 19-23.
43. Демченко В.И. и др. Экструдаты ячменя в производстве хлебобулочных изделий. IV Междунар. науч. – практ. конф. «Интродукция нетрадиц. и ред. с.–х. растений»: Материалы. Ульяновск, 2002; 1. С. 238–241.
44. Шабурова Г.В., Воронина П.К. Использование продуктов переработки ячменя в хлебопечении. Инновационная техника и технология. 2015;3:23-27.
45. Малкина В.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья: автореферат дис. … д-ра техн. наук: 18.05.01 М., 1996.
46. Воронина П.К. Практические перспективы термопластической экструзии крахмалсодержащего зернового сырья в формировании качества производственных товаров. Инновационная техника и технология. 2015;3:5-12.
47. Шульга О.С., Ковбаса В.М. Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре.Наук. пр. Національний університет харчових технологій. Київ, 2007; 22:14-17.
48. Шульга О.С. Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук: спец. 18.05.01 «Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів». К., 2009
49. Єгоров Б.В. Формування споживних властивостей харчових продуктів нового покоління шляхом екструзії. Зберігання і переробка зерна. 2014;182(5):64-67.
50. Остріков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкін А.С. Екструзія в харчовій технології. СПб.: ГІОРД, 2004
51. Бурцев А.В., Грицьких В.А., Касянов Г.І. Сучасна техніка і технологія термопластичної екструзії в виробництві «сухих сніданків». Краснодар: «Екоінвест», 2004.
52. Єгоров Б.В., та ін. Методичні вказівки до навчання лабораторної роботи по курсу «Учбово-дослідна робота студентів» для студентів, які навчаються за навчальним планом спеціалізації (спеціальності 97017). Одеса: ОНАХТ, 2004. – 42 с.
53. ДСТУ 7517:2014 Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Київ, 2014. 14.
2. Бустрова A.И., Toкарева Г.A., Бустрова K.Л. Новые улучшители, технологии и хлебобулочные изделия. Хлебопродукты. 1998;8:24-26.
3. Kиях В.A., Лaвицкий В.П., Шaлeвская В.Н. Повышение качества хлебобулочных изделий путем использования дополнительных сырьевых компонентов. Науч.тр. ДонНУПT имени Михаила Tуган-Бaрaнoвского, 2017. 78.
4. Левашов Р.Р., Михайлова Е.С., Данилова А.В., Мингалеева З. Технология булочного и мучного кондитерского изделий с улучшенными потребительскими свойствами. Наука молодых - будущее России. 2016. 368-370.
5. Євчук А.В. Застосування нетрадиційної сировини в технології хліба. Вісник ЖНАЕУ. 2017;1(58):211–221.
6. Нилова Л.П., Дубровская Н.О. Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2007;27(99):70–75.
7. Матвеева И., Нестеренко В. Модифицированные крахмалы для формирования качества хлебобулочных и макаронных изделий.Хлебопродукты. 2011;4:65-67.
8. Касабова Е.Р., Самохвалова О.В.. Влияния добавок, содержащих пищевые волокна, на хлебопекарные свойства пшеничной муки.Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2013;(167):111–116.
9. Паймулина А.В., Андросова Н.В., Науменко Н.В.. Перспективы использования обогащающих добавок в технологии хлебобулочных изделий. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016;4(4):95–104.
10. Шматкова Н.Н. Применение экспортной смеси зерна пшеницы и семян расторопши в технологии ржано-пшеничного заварного хлеба. Инновационная техника и технология. 2016;2:53–60.
11. Лихачева Э.И., Азин Д.Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок. Междунар. симп. «Экол. человека:пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. Пятигорск; 1997: 150–151.
12. Гончаров М.Д., Кожушко Н.С. Селекція картоплі на продуктивність і якість. Вісник Сумского державного аграрного університету: агрономія і біологія. 2001;5:36-37.
13. Уланич О.М., Воробьйова Н.В. Врожайність сортів картоплі ранньостиглої в правобережному лісостепу України. Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природи України. Сер.: Агрономія. 2013;183(1):214-219.
14. Мусина О.Н., Четинин М.Т., Сахрынин М.Н. Современные тенденции использования добавок в производстве пищевых продуктов. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2010.
15. Ауэрман Л.А. Технология хлебопекарного производства. Москва: Пищевая промышленность, 1984.
16. Білик О.А., Халікова Є.Ф., Фаін А.В. Картопляні продукти у хлібопеченні. Хлібопекарська кондитерська промисловість України.2014; 6:7–9.
17. Сердюк Л.В. Влияние ввода добавок продуктов переработки картофеля на качество муки и хлеба. «Изв. вузов. Пищ. технол.»Краснодар, 1985.
18. Типсина Н.Н., Селезнёва Г.К.. Картофельное пюре как улучшитель качества булочных изделий. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2015;12:81–86.
19. Конева С.И. Клеточный сок картофеля как улучшитель качество хлеба. Материалы докладов Международной конференции «Хлебопекарное производство–2014» Международная промышленная академия 1-3 декабря 2014 г. Москва, 2014;1:28-31.
20. Stuter. Potato granules as ingredients in the bakery and snacks food industry. Food ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 Oct., 1991.Maarssen, 1991:261-265.
21. Лихачева Э.И., Азин Д.Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок. 5 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. Пятигорск, 1997: 150-151.
22. Дробот В., Билик О., Савчук Н., Бахтиров С. Картопляні пластівці у хлібобулочних виробах. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 2009;07-08(56-57):43-44.
23. Федорова Р.А., Пономаренко В.М. Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2011;1:209-217.
24. Potato-based dietary fibre. Functional foods & nutraceuticals. 2005 Nov:55.
25. Pastuszewska B, Antushevich H, Tusnio A, Taciak M. Potato dietary fibre: preliminary characterization of the properties and nutritional effects: a review. Polish journal of food and nutrition sciences. 2009;59(3):205-210.
26. Дробот В.И., Грищенко А.Н. Использование картофельной клетки в технологии хлебобулочных изделий. Hranitelna nauka,tehnika i tehnologii 2013:Naučni trudove. Plovdiv. 2013;LX:105-108.
27. Методика проведення кваліфікаційнї експертизи сортів рослин на придатність до поширення в Україні: Методи визначення показників в складі продукції рослинництва. Міністерство аграрної політики та продовольста України. Київ, 2016.
28. Богатырев А.Х., Урьев В.П., редакт. Термопластическая экструзия: научные основы технологии, оборудование. Москва: «Ступени», 1994.
29. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств». Ростов н/Д: «Издательский центр МарТ», 2002.
30. Ковбаса В.М., Хівріч Б.М., Дорохович А.М. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів. 1995.
31. Анненкова Н.Б., Рудавська Г.Б. Класифікація продуктів екструзійної технології і можливості розширення їх асортименту. Наук. праці «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» Харків: ХДУХТ, 2006:264-271.
32. Шабурова Г.В. Экструдированный экстракт как компонент функциональных пищевых продуктов. Пищевая промышленность, 2012;10:44–45.
33. Шабурова Г.В., Воронина П.К., Шматкова Н.Н. Экструдированный овес как сырье для обогащения хлеба. В сб-ке: Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей 8 Международной научно-практической конференции. Pod red. В.А. Авророва. Пенза, 2014. С. 97–101.
34. Курочкин А.А. и др. Регулирование структуры экструдатов крахмалсодержащего зернового сыра. Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2013;4:94-99.
35. Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Воронина П.К. Повышение технологического потенциала несоложеных зернопродуктов. Техника и технология пищевых производств. 2014;1(32):90-96.
36. Ковбаса В.Н. и др. Экструдированный пшеничный крахмал как улучшитель для хлебопекарных изделий. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1998;2-3:21-23.
37. Дерканосова Н. и др. Исследование адсорбционных свойств зерновых экструдатов. Хлебопродукты. 2008; 3:41–43.
38. Ковбаса В.М., та ін. Зернові екструдовані матеріали - поліпшувачі хлібопекарського виробництва. Використання продуктів екструзії і методи екструзійної обробки у хлібопекарському виробництві. 1996: 5-8.
39. Шмалько Н.А., Беликова А.В., Росляков Ю.Ф. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении. Фундаментальные исследования. 2007;7:90-92.
40. Ковбаса В.М., та ін. Застосування екструзійної технології для виробництва хрумкого хліба. Використання продуктів екструзії і методів екструзійної обробки у хлібопекарському виробництві. 1996;3:10-11.
41. Лісовська Т.О., Покотило О.С., Чорна Н.В. Вивчення можливості використання борошна кукурудзяного екструдованого в технології бісквітного напівфабрикату. Науковий весник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Гажицького. 2014;2(3):133-139.
42. Лісовська Т.О., Чорна Н.В., Дьяков О.Г. Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста з використанням екструдованого кукурудзяного борошна. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2016;2(11): 19-23.
43. Демченко В.И. и др. Экструдаты ячменя в производстве хлебобулочных изделий. IV Междунар. науч. – практ. конф. «Интродукция нетрадиц. и ред. с.–х. растений»: Материалы. Ульяновск, 2002; 1. С. 238–241.
44. Шабурова Г.В., Воронина П.К. Использование продуктов переработки ячменя в хлебопечении. Инновационная техника и технология. 2015;3:23-27.
45. Малкина В.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья: автореферат дис. … д-ра техн. наук: 18.05.01 М., 1996.
46. Воронина П.К. Практические перспективы термопластической экструзии крахмалсодержащего зернового сырья в формировании качества производственных товаров. Инновационная техника и технология. 2015;3:5-12.
47. Шульга О.С., Ковбаса В.М. Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре.Наук. пр. Національний університет харчових технологій. Київ, 2007; 22:14-17.
48. Шульга О.С. Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук: спец. 18.05.01 «Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів». К., 2009
49. Єгоров Б.В. Формування споживних властивостей харчових продуктів нового покоління шляхом екструзії. Зберігання і переробка зерна. 2014;182(5):64-67.
50. Остріков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкін А.С. Екструзія в харчовій технології. СПб.: ГІОРД, 2004
51. Бурцев А.В., Грицьких В.А., Касянов Г.І. Сучасна техніка і технологія термопластичної екструзії в виробництві «сухих сніданків». Краснодар: «Екоінвест», 2004.
52. Єгоров Б.В., та ін. Методичні вказівки до навчання лабораторної роботи по курсу «Учбово-дослідна робота студентів» для студентів, які навчаються за навчальним планом спеціалізації (спеціальності 97017). Одеса: ОНАХТ, 2004. – 42 с.
53. ДСТУ 7517:2014 Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Київ, 2014. 14.