DETERMINATION OF QUINO SEED SAMPLES

Анотація

Кіноа є перспективною культурою з огляду використання у харчовій промисловості для розробки про-
дуктів функціонального призначення. Але у світовій літературі досить мало рекомендацій та майже відсутній
практичний досвід щодо зберігання та обробки кіноа. Вивчення кіноа і його властивостей в західних країнах, а
також розвиток сучасних методів органічного виробництва в Південній Америці привели до того, що кіноа
стрімко завойовує популярність в якості здорового і корисного продукту, багатого вітамінами і мінералами і
не містить глютен. Це викликало бум виробництва і експорту в латиноамериканських країнах, який триває до
теперішнього часу.

В Україні кіноа придбала популярність в останні роки, багато українських виробників круп зараз вклю-
чають кіноа в свій асортимент. Але до теперішнього часу закуповували сировину за кордоном, в першу чергу в
країнах Латинської Америки.
Якість зерна – це сукупність властивостей та ознак (біологічних, фізико-хімічних, технологічних,
споживних), які визначають придатність зерна до вживання за призначенням. В роботі визначено основні по-
казники якості зерна кіноа різних видів: білі, червоне, чорне. Визначення якості досліджуваних зразків проводи-
лося за органолептичними, хімічними та мікробіологічними показниками.
Результати сенсорного аналізу підтверджують високі результати зразків насіння зерен кіноа за ви-
дами.
Визначено кислотність зерна кіноа, та встановлено що за показниками кислотності усі досліджувані
зразки зерна кіноа відносяться до доброякісного зерна.
За результатами мікробіологічних досліджень видно, що найбільший вміст бактерій виявлено у зраз-
ках червоного кіноа. Аналіз отриманих результатів показав, що переважною складовою бактеріальної мікроф-
лори зерна просо є неспороутворююча паличка Erwinia herbicola. У зразках білого кіноа було виявлено плісеневі
гриби роду Aspergillus та Muccor, у зразках чорго кіноа – гриби роду Penicillium, при цьому у зразках червоного
кіноа плісеневі гриби не виявлено. Мікробіологічне дослідження показало, що в усіх зразках відсутні як пато-
генні, так і умовно патогенні мікроорганізми.
Органолептичні, хімічні та мікробіологічні показники підтверджують задовільну якість досліджених
зразків зерна кіноа.