##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Айва - фрукт, багатий на поліфеноли, органічні кислоти та амінокислоти, що має важливу користь для здоров'я. У цьому дослідженні вивчався вплив ультразвукової та бланшировочної обробок до конвективної сушки на якісні властивості зневоднених скибочок айви. Повністю рандомізований експеримент був використаний для вирішення питання впливу часу ультразвукової обробки (10-30 хв), температури (40-60 ℃) та анти-коричневих речовин, включаючи оцтову, лимонну та аскорбінову кислоти, а також дистильовану воду на якісні властивості зневоднених скибочок айви. Отримані результати показали, що найменший час сушіння (270,33 ± 35,59 хв.) та найвищий загальний вміст фенолу (57,29 ± 12,72 мг GAE / мл) були зафіксовані для зразків, що зазнали дії розчину аскорбінової кислоти. Порівняння попередньо оброблених та контрольних зразків показало, що найвищий коефіцієнт регідратації (2,75 ± 0,29%) був досягнутий за допомогою бланшованих зразків у розчині оцтової кислоти. Використання розчину лимонної кислоти призвело до найвищих балів за смаком (3,45 ± 1,1), кольором (3,84 ± 0,9) та текстурою (3,47 ± 1,02) скибочок айви на основі 5-бальної гедонічної шкали. Отримані результати залежали як від ультразвуку, так і від типу розчину для бланшування. Зразки лимонної та оцтової кислот показали найвищі значення сенсорної оцінки та втрат води відповідно