The impact of innovative trends on the competitiveness of enterprises in the hospitality industry

Анотація

Стаття присвячена дослідженню впливу інноваційних технологій на конкурентоспроможність підприємств галузі гостинності. Поняття "гостинність" найчастіше використовується у готельно-ресторанному бізнесі. Гостинність розуміється як система заходів і порядок їх реалізації з метою задоволення різноманітних побутових, господарських та культурних потреб гостей туристичних компаній, їхнього сервісного обслуговування та надання комплексу послуг. Галузь гостинності сприяє ефективності та розвитку національної економіки, оскільки зростання малого бізнесу наповнює державний бюджет, зростає зайнятість населення, покращується рівень життя в регіонах, а також позитивно впливають суміжні галузі, пов’язані з готельним бізнесом. Загалом індустрія гостинності є динамічно зростаючим сектором та однією з основних складових сфери послуг, яка включає готельні та ресторанні підприємства, що надають різноманітні послуги з розміщення, харчування, побутового обслуговування, відпочинку та розваг. Метою статті є дослідити структуру індустрії гостинності в Україні та проаналізувати вплив інноваційного тренду — заморожування хліба та хлібобулочних виробів — на конкурентоспроможність підприємств цієї галузі. Дослідження доводять, що відповідно до класифікації КВЕД-2010, система харчування є складовою індустрії гостинності у вигляді звичайних ресторанів, ресторанів самообслуговування, закладів швидкого обслуговування, кафе тощо. Згідно з міжнародним прогнозом ЮНЕСКО «Харчування у XXI столітті», заморожування харчових продуктів визнано одним із найбільш прогресивних методів їх обробки та зберігання. Випікання продукції із заморожених напівфабрикатів дозволяє заощаджувати час, простір і спеціальне обладнання для приготування; напівфабрикати зручні для домашньої випічки; створюються умови для оперативної реакції на потреби ринку; забезпечується централізований контроль якості та безпеки на етапі виготовлення заморожених напівфабрикатів; з’являється можливість розширення мережі продажу свіжої продукції шляхом встановлення доступних малопотужних печей для випікання безпосередньо у точках продаж.